El Top 3 mundial se mantiene este año igual que en 2011, por este orden: René Redzepi, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz. Entre los diez mejores restaurantes del mundo, tres novedades a destacar: el avance del brasileño Álex Atala hasta el cuarto puesto mundial; la potentísima entrada de Dinner, el espacio londinense de Heston Blumenthal que entra en la lista directamente en novena posición; y la fuerte escalada del neoyorquino Eleven hasta el décimo lugar. La presencia española ene el Top 5 se completa con Arzak, que se mantiene en el octavo puesto; Asador Etxebarri, que salta a la posición 31 desde la 50; y el avance de Quique Dacosta hasta el lugar 40. Sant Pau, de Carme Ruscalleda, se sitúa en el lugar 65, y Martín Berasategui retrocede hasta el 67. Salen del Top 100 Akelarre, de Pedro Subijana, y Can Fabes. Y algo más: ¿Quién es el cocinero favorito entre sus colegas? Se llama Andoni Luis Aduriz. Gastroeconomy cuenta todos los detalles del ránking 2012 desde Londres.
Seguirá
siendo el número año del mundo, al menos, un año más y por tercer año
consecutivo. Noma, el establecimiento de René Redzepi en un viejo
almacén del puerto de Copenhague, se proclamó esta noche como el mejor
restaurante del mundo en el acto de presentación en Londres de la Lista
50 Best Restaurants in the World, patrocinada por S. Pellegrino &
Acqua Panna y publicada por la revista británica ‘Restaurant’. Se trata
de la décima edición de este listado que nació como una clasificación
alternativa a la guía francesa y que es el resultado de los votos de más
de ochocientos expertos de todo el mundo.
El Top 3 mundial se mantiene invariable
frente al año pasado: Noma como número uno, seguido por El Celler de Can
Roca, un negocio familiar en tercera generación de los hermanos Joan,
Josep y Jordi Roca, ubicado en Girona; y Mugaritz, liderado por Andoni
Luis Aduriz, en una caserío de Rentería (Guipúzcoa).
Clasificación del 1 al 100:
- Noma Copenhagen, Denmark, +45 32 96 32 97 noma.dk
- El Celler de Can Roca Girona, Spain, +34 97 22 22 15 7 cellercanroca.com
- Mugaritz San Sebastián, Spain, +34 943 52 24 55 mugaritz.com
- D.O.M. São Paolo, Brazil, +55 11 30 88 07 61 domrestaurante.com.br
- Osteria Francescana Modena, Italy, +39 59 21 01 18 osteriafrancescana.it
- Per Se New York, USA +12 12 82 39 33 5 perseny.com
- Alinea Chicago, USA, +13 12 86 70 11 0 alinea-restaurant.com
- Arzak San Sebastián, Spain, +34 94 32 78 46 5 arzak.es
- Dinner by Heston Blumenthal London, UK +44 20 72 01 38 33 dinnerbyheston.com
- Eleven Madison Park New York, USA +12 12 88 90 90 5 elevenmadisonpark.com
- Steirereck Vienna, Austria +43 71 33 16 8 steirereck.at/restaurant
- L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon Paris, France, +33 14 22 25 65 6 joel-robuchon.net
- The Fat Duck Bray, UK +44 16 28 58 03 33 thefatduck.co.uk
- The Ledbury London UK +44 20 77 92 90 90 theledbury.com
- Le Chateaubriand Paris, France +33 14 35 74 59 5
- L’Arpège Paris, France +33 14 70 50 90 6 alain-passard.com
- Pierre Gagnaire Paris, France +33 15 83 61 25 0 pierre-gagnaire.com
- L’Astrance Paris, France +33 1 40 50 84 40
- Le Bernardin New York, USA +12 12 55 41 51 5 le-bernardin.com
- Frantzén/Lindeberg Stockholm, Sweden +46 82 08 58 0 frantzen-lindeberg.com
- Oud Sluis, Sluis, Netherlands +31 11 74 61 26 9 oudsluis.nl
- Aqua Wolfsburg, Germany +49 53 61 60 60 56 restaurant-aqua.com
- Vendôme Bergisch Gladbach, Germany +49 22 04 42 19 41 schlossbensberg.com
- Mirazur Menton, France +33 49 24 18 68 6 maurocolagreco.com
- Daniel New York, USA, +12 12 28 80 03 3 danielnyc.com
- Iggy’s Singapore +65 67 32 22 34 iggys.com.sg
- Narisawa Tokyo, Japan +81 35 78 50 79 9 narisawa-yoshihiro.com
- Nihonryori RyuGin Tokyo, Japan +81 33 42 38 00 nihonryorryugin.com
- Quay Sydney, Australia +61 29 25 15 60 0 quay.com.au
- Schloss Schauenstein Fürstenau, Switzerland +41 81 63 21 08 0 andreascaminada.com
- Asador Etxebarri Atxondo, Spain +34 94 658 30 42 asadoretxebarri.com
- Le Calandre Padua, Italy +39 04 96 30 30 3 calandre.com
- De Librije Zwolle, Netherlands +31 38 42 12 08 3 librije.com
- Fäviken Järpen, Sweden +46 64 74 01 77 favikenmagasinet.se
- Astrid y Gastón Lima, Peru +51 12 42 44 22 astridygaston.com
- Pujol Mexico City, Mexico +52 55 55 45 41 11 pujol.com.mx
- Momofuku Ssäm Bar New York, USA +1 212 254 3500,momofuku.com
- Biko Mexico City, Mexico +52 55 5282 2064 biko.com.mx
- Waku Ghin Singapore +65 66 88 85 07 marinabaysands.com
- Quique Dacosta Denia, Spain +34 96 57 84 17 9 quiquedacosta.es
- Mathias Dahlgren Stockholm, Sweden +46 86 79 35 84 mathiasdahlgren.com
- Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgium +32 93 83 58 48 hofvancleve.com
- The French Laundry Yountville, USA +17 07 94 42 38 0 frenchlaundry.com
- Amber Hong Kong, China +85 22 13 20 06 6 amberhongkong.com
- Vila Joya Albufeira, Portugal +35 12 89 59 17 95 vilajoya.com
- Il Canto Siena, Italy +39 05 77 28 81 80 certosadimaggiano.com
- Bras Laguiole, France +33 05 65 51 18 20 bras.fr
- Manresa Los Gatos, USA +14 08 35 44 33 0 manresarestaurant.com
- Geranium Copenhagen, Denmark +45 69 96 00 20 geranium.dk
- Nahm Bangkok, Thailand +66 26 25 33 88 metropoltan.bangkok.como.bz
- Mani São Paolo, Brazil +55 11 30 85 41 48 manimanioca.com.br
- Bo Innovation Hong Kong, China +85 22 85 083 71 boinnovation.com
- Les Amis Singapore +65 67 33 22 25 lesamis.com.sg
- Caprice Hong Kong, China +852 31 96 88 88 fourseasons.com/hongkong
- Ristorante Cracco Milan, Italy +39 02 87 67 74 ristorantecracco.it
- Chez Dominique Helsinki, Finland +09 61 27 393 chezdominique.fi
- The Tasting Room at Le Quartier Français Franschhoek, S.Africa +27 21 87 62 151 lqf.co.za
- Coi San Francisco, USA +141 53 93 90 00 coirestaurant.com
- Combal Zero Turin, Italy +39 01 19 56 52 25 combal.org
- Varvary Moscow, Russia +79 52 29 28 00 anatolykomm.ru
- Marque Sydney, Australia +61 29 33 22 225 marquerestaurant.com.au
- Malabar Lima, Peru +51 14 40 53 00 malabar.com.pe
- Attica Melbourne, Australia +61 39 53 00 111 attica.com.au
- La Maison Troisgros Roanne, France +33 47 77 16 697 troisgros.fr
- Sant Pau Barcelona, Spain +34 93 76 00 662 ruscalleda.com
- Jean Georges New York, USA +12 12 29 93 900 jean-georges.com
- Martín Berasategui San Sebastián, Spain +34 94 33 66 471 martinberasategui.com
- Restaurant Andre Singapore +65 65 34 88 80 restaurantandre.com
- Spondi Athens, Greece +30 21 07 56 40 21 spondi.gr
- Dal Pescatore Mantua, Italy +39 03 76 72 30 01 dalpescatore.com
- Roberta Sudbrack Rio de Janeiro, Brazil +21 22 63 81 73 robertasudbrack.com.br
- La Vie Osnabrück, Germany +49 54 13 31 150 restaurant-lavie.de
- Maison Pic Valence, France +33 47 54 41 532 pic-valence.fr
- The Test Kitchen Cape Town, South Africa +27 21 44 72 337 thetestkitchen.co.za
- Restaurant Relae Copenhagen, Denmark +45 36 96 66 09 restaurant-relae.dk
- Tetsuya’s Sydney, Australia +61 29 26 72 900 tetsuyas.com
- Blue Hill At Stone Barns, Westchester, USA, +19 14 36 69 600 bluehillfarm.com
- Guy Savoy Paris, France +33 14 38 04 061 guysavoy.com
- Momofuku Ko New York, USA +12 12 25 43 500 momofuku.com
- Viajante London, UK +44 02 07 87 10 461 viajante.co.uk
- La Grenouillère Montreuil-sur-Mer, France +33 32 10 60 722 lagrenouillere.fr
- Robuchon à Galera Macau, China +853 28 88 38 88 hotelisboa.com
- Zuma Dubai, UAE +971 44 25 56 60 zumarestaurant.com
- Bukhara New Delhi, India +91 11 26 11 22 33 starwoodhotels.com
- Die Schwarzwaldstube Baiersbronn, Germany +49 74 42 49 26 65 traube-tonbach.de
- Tantris Munich, Germany +49 89 361 95 90 tantris.de
- Septime Paris, France +33 14 36 73 829 septime-charonne.fr
- Le Gavroche London, UK +44 20 74 08 08 81 le-gavroche.co.uk
- Piazza Duomo Alba, Italy +39 01 73 36 61 67 piazzaduomoalba.it
- Masa New York, USA +12 12 82 39 800 masanyc.com
- Landhaus Bacher Mautern, Austria +43 02 73 28 29 37 landhaus-bacher.at
- In De Wulf Heuvelland, Belgium +32 57 44 55 67 indewulf.be
- Lung King Heen Hong Kong, China +85 23 19 68 880 fourseasons.com/hongkong
- Hibiscus London, UK +44 20 76 29 29 99 hibiscusrestaurant.co.uk
- Mr And Mrs Bund Shanghai, China +86 02 16 32 39 898 mmbund.com
- La Petite Maison Dubai, UAE +97 14 43 90 505 lpmdubai.ae
- Restaurant Sat Bains Nottingham, UK +44 11 59 86 65 66 restaurantsatbains.co.uk
- Chez Panisse Berkeley, USA +15 10 54 85 525 chezpanisse.com
- Chaika Moscow, Russia +74 99 911 79 89 chaikacafe.ru
- Hakkasan Mayfair London, UK +44 20 79 07 18 88 hakkasan.com