Ingredientes:
- 1 kilogramo de Bacalao.
- 300 gramos de Calabaza.
- 2 piezas de Buey de mar.
- 4 Chalotas.
- 4 Chipirones frescos.
- Salsa de tinta de chipirón.
- 1 puerro.
- 2 patata.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- 2 pimientos del piquillo secos.
- 50 gramos de tocino de ibérico de Guijuelo.
- Cebolla.
- Caldo de pollo.
- Azúcar.
- Cocemos los lomos de bacalao en aceite durante 4 minutos, los retiramos y sacamos las láminas.
- Con la piel y las puntas del bacalao hacemos un pil-pil que reservaremos.
- Hacemos una purrusalda y le añadimos la calabaza que pasaremos por el chino una vez cocida.
- Añadimos esta salsa al pli-pil.
- Una vez troceada la chalota la ponemos a dorar con un poquito de aceite, el tocino de jamón de Guijuelo y la carne de los pimientos que habremos tenido a remojo para poder sacar la misma.
- Añadimos el caldo de pollo, dejamos reducir y pasamos la salsa por el chino.
- Salteamos los trozos de buey y los chipirones troceados en cuadraditos durante cuatro minutos en un poquito de mantequilla.
- Añadimos la salsa a esta mezcla hasta que espese un poquito.
- Montamos el plato colocando las láminas de bacalao calentadas en el microondas (también podemos calentarlas en la salsa de pil-pil con la purrusalda y la calabaza).
- Napamos con la salsa de pil-pil con purrusalda y calabaza, ponemos a modo de guarnición la mezcla de chipirones y buey, adornando con la salsa de tinta de chipirón.