Láminas de bacalao al pil-pil con calabaza y puerro, acompañadas de una guarnición de buey de mar y chipirón.

Ingredientes:

•  1 kilogramo de Bacalao.
•  300 gramos de Calabaza.
•  2 piezas de Buey de mar.
•  4 Chalotas.
•  4 Chipirones frescos.
•  Salsa de tinta de chipirón.

Para la purrusalda.

• 1 puerro.
• 2 patata.
• 1 vaso de caldo de pescado.

Para la salsa de pimientos:

• 2 pimientos del piquillo secos.
• 50 gramos de tocino de ibérico de Guijuelo.
• Cebolla. 
• Caldo de pollo. 
• Azúcar.

Preparación:

1.  Cocemos los lomos de bacalao en aceite durante 4 minutos, los retiramos y sacamos las láminas.
2.  Con la piel y las puntas del bacalao hacemos un pil-pil que reservaremos.
3.  Hacemos una purrusalda y le añadimos la calabaza que pasaremos por el chino una vez cocida.
4.  Añadimos esta salsa al pli-pil.
5.  Una vez troceada la chalota la ponemos a dorar con un poquito de aceite, el tocino de jamón de Guijuelo y la carne de los pimientos que habremos tenido a remojo para poder sacar la misma.
6.  Añadimos el caldo de pollo, dejamos reducir y pasamos la salsa por el chino.
7.  Salteamos los trozos de buey y los chipirones troceados en cuadraditos durante cuatro minutos en un poquito de mantequilla.
8.  Añadimos la salsa a esta mezcla hasta que espese un poquito.

Presentación:

1. Montamos el plato colocando las láminas de bacalao calentadas en el microondas (también podemos calentarlas en la salsa de pil-pil con la purrusalda y la calabaza).
2. Napamos con la salsa de pil-pil con purrusalda y calabaza, ponemos a modo de guarnición la mezcla de chipirones y buey, adornando con la salsa de tinta de chipirón.