22/3/12

Potaje de garbanzos de Fuentesaúco (potaje de cuaresma).

Ingredientes:
  • 300 gramos de garbanzos de Fuentesaúco.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 decilitro de aceite de oliva virgen.
  • 200 gramos de espinacas.
  • 200 gramos de bacalao desalado.
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
  • Unas briznas de azafrán.
Opcional: 
  • 1 huevo cocido.
  • 4 rebanadas de pan frito.
Preparación:
  1. Los garbanzos, remojados del día anterior en agua caliente con sal, se ponen a cocer, cuando hierva el agua, con la zanahoria, la cebolla, el laurel y un chorrito de aceite. 
  2. Los cocemos con mimo y a fuego lento hasta que estén tiernos. 
  3. En los últimos cinco minutos de la cocción añadimos el bacalao y las espinacas para que se escalden lo justo y mantengan su tersura pero aporten su sabor. 
  4. Así mismo añadimos las briznas de azafrán y con el resto del aceite, el ajo y el pimentón hacemos un sofrito y se lo añadimos al conjunto. 
  5. Rectificar el sazonamiento si fuera necesario.

Presentación:
  1. Servir en plato hondo o sopera, los garbanzos abajo, el bacalao encima con las espinacas, adornar si se desea con huevo cocido picado y unos costrones de pan frito.

Ayuda:

La cebolla y la zanahoria se pueden triturar o pasar por un cedazo para añadírselo al potaje consiguiendo una ligazón más natural sin harinas, a la vez que enriquecemos el sabor y la textura.


Fuente:
 Recetario de la Raya. La cocina más típica de la provincia de Zamora y Salamanca, y la Região Norte y Centro de Portugal. Elaborado por la Junta de Castilla y León, con la colaboración de cocineros hispano-lusos.

En este trabajo han aportado sus recetas los ‘chef’ de los restaurantes zamoranos La Oronja, Los Caprichos de Meneses, El Rincón de Antonio, Serafín, El Arrabal, el Parador, La Baraka, El Mirador y Sócrates. De Portugal son las recetas del restaurante Capa D’Honras, de Miranda do Douro y de Rota dos sabores, de Braganza. Paulo Gomes, Anita Gomes, Eurico Castro y Fátima Teixeira son los restauradores que han participado en el taller de cocina portuguesa.

Descarga aquí el Recetario.