27/3/12

Arancini rellenos de morcilla.

Ingredientes:
  • ½ litro de fondo blanco.
  • 200 gramos de arroz.
  • 100 gramos de Morcilla Ramiro.
  • 30 gramos de mozzarella.
  • 20 gramos de cebolla.
  • 2 c/s de aceite de oliva.
  • 2 yemas de huevo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Chorro de vino blanco.
  • Sal.
Para la salsa brava:
  • 100 gramos de tomate en conserva al natural.
  • 40 gramos de cebolla morada.
  • 40 gramos de pimiento rojo.
  • 2 cayenas.
  • 3 c/s de aceite de oliva.
  • 2 c/s de harina.
  • 1 c/s pimentón.
  • 1 chorrito de brandy.
  • Azúcar.
  • Sal. 
Para la decoración:
  • Germinados de alfalfa. 
  • Confitura de frutos rojos.
Preparación de los arancini:
  1. Ponemos a rehogar la cebolla y el laurel en el aceite de oliva.
  2. Cuando la cebolla comience a tomar color añadimos el arroz y lo rehogamos.
  3. Añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
  4. Incorporamos el fondo blanco y rectificamos de sal si es necesario.
  5. Esperamos entre 18 y 20 minutos a que se haga el arroz.
  6. Cortamos la morcilla en rodajas finas y las hacemos en la sartén.
  7. Mientras se hace la morcilla, la vamos picando con el canto de una espátula de silicona mientras la removemos.
  8. Cuando esté en su punto, apartamos y reservamos.
  9. Al retirar del fuego el arroz le incorporamos la mozzarella y la morcilla y removemos bien.
  10. Tomamos porciones de esta masa, las depositamos sobre la palma de la mano y hacemos pequeñas bolitas.
  11. Finalmente las freímos en abundante aceite.
Preparación de la salsa brava:
  1. Rehogamos en el aceite la cebolla en juliana y cuando esta comience a tomar color le añadimos el pimiento picado en brunoise.
  2. Cuando el pimiento esté rehogado añadimos la harina y la tostamos.
  3. Echamos un chorrito de brandy y flameamos.
  4. Añadimos el tomate, salamos, endulzamos e incorporamos las cayenas picadas y el pimentón.
  5. Al finalizar la cocción pasamos por la batidora.
Presentación:
 
Colocamos los arancini sobre una base de salsa brava y los coronamos con una gotita de esta salsa, otra de confitura de frutos rojos y unos brotes de germinado de alfalfa.