- ½ litro de fondo blanco.
- 200 gramos de arroz.
- 100 gramos de Morcilla Ramiro.
- 30 gramos de mozzarella.
- 20 gramos de cebolla.
- 2 c/s de aceite de oliva.
- 2 yemas de huevo.
- 1 hoja de laurel.
- Chorro de vino blanco.
- Sal.
Para la salsa brava:
- 100 gramos de tomate en conserva al natural.
- 40 gramos de cebolla morada.
- 40 gramos de pimiento rojo.
- 2 cayenas.
- 3 c/s de aceite de oliva.
- 2 c/s de harina.
- 1 c/s pimentón.
- 1 chorrito de brandy.
- Azúcar.
- Sal.
- Ponemos a rehogar la cebolla y el laurel en el aceite de oliva.
- Cuando la cebolla comience a tomar color añadimos el arroz y lo rehogamos.
- Añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
- Incorporamos el fondo blanco y rectificamos de sal si es necesario.
- Esperamos entre 18 y 20 minutos a que se haga el arroz.
- Cortamos la morcilla en rodajas finas y las hacemos en la sartén.
- Mientras se hace la morcilla, la vamos picando con el canto de una espátula de silicona mientras la removemos.
- Cuando esté en su punto, apartamos y reservamos.
- Al retirar del fuego el arroz le incorporamos la mozzarella y la morcilla y removemos bien.
- Tomamos porciones de esta masa, las depositamos sobre la palma de la mano y hacemos pequeñas bolitas.
- Finalmente las freímos en abundante aceite.
- Rehogamos en el aceite la cebolla en juliana y cuando esta comience a tomar color le añadimos el pimiento picado en brunoise.
- Cuando el pimiento esté rehogado añadimos la harina y la tostamos.
- Echamos un chorrito de brandy y flameamos.
- Añadimos el tomate, salamos, endulzamos e incorporamos las cayenas picadas y el pimentón.
- Al finalizar la cocción pasamos por la batidora.
Colocamos los arancini sobre una base de salsa brava y los coronamos con una gotita de esta salsa, otra de confitura de frutos rojos y unos brotes de germinado de alfalfa.
