11/2/12

Pan de molde.

PAN DE MOLDE

Esta receta es de Iban Yarza, realizada para "RobinFood", y nos gusta mucho, queda un pan que lo aguanta todo, todo, y mejora con el paso de los días. 


Ingredientes.
Prefermento (24 horas antes):
  • 300 g de harina de trigo
  • 2 g de levadura fresca
  • 180 g de agua
Masa:
  • 525 g de harina de trigo
  • 265 g de agua
  • 20 g de levadura
  • 14 g de sal

Preparación.

  1. 24 h. antes, mezclar los ingredientes del prefermento y amasarlos hasta que estén bien mezclados.
  2. Guardarlo en la nevera con film.
  3. El día del horneo mezclar los ingredientes con el prefermento.
  4. Romper la masa madre en trocitos para que mezcle mejor.
  5. Amasar bien (10-15 minutos) hasta que esté lisa y dejar reposar 10 minutos.
  6. Formar 4 bolas dando tensión y disponer en el molde engrasado.
  7. Dejar fermentar 1 hora tapado con un paño y meter en horno a 220º unos 25 minutos, sacarlo del molde y volver a meter al horno (apoyado en su costado) para que se acabe de hornear durante otros 8 minutos.