20/12/11

Solomillo Wellington

Ingredientes.
  • 1 solomillo de cerdo.
  • 1 lámina de hojaldre.
  • 200 grs de frutos secos según tú gusto, avellanas, almendras, nueces, uvas pasas, orejones, etc.
  • 100 grs de foie.
  • 100 grs de fritada o pisto.
  • 10 lonchas de beicon muy finitas.
  • 1 cucharada de mostaza antigua.
  • Sal, pimienta y aceite.
Preparación.
  1. Salpimentar el solomillo y marcar (dorar o sellar) en una sartén o plancha muy caliente y reservar.
  2. Para la farsa picaremos los frutos secos en pequeños granos y saltearemos, incorporar la fritada y dar unas vueltas, retirar del fuego y añadir el foie y la mostaza antigua, remover y comprobar que el sabor se adapte a nuestro gusto para evitar decepciones.
  3. Extender film alimentario sobre la mesa de una longitud superior a la del solomillo y depositar sobre el las lonchas de beicon montando ligeramente una sobre otra comprobando que la longitud de esta composición iguale a la del solomillo, extender sobre este albardado la farsa de manera solidaria y encima de esta el solomillo.
  4. Ahora ayudándonos del film enrollamos formando un salchichón.
  5. Introducimos en el congelador unos minutos esta preparación para que adquiera consistencia y podamos manipularla mejor posteriormente.
  6. Cuando nuestro salchichón adquiera la consistencia deseada para la manipulación, retiramos el film, estiramos la lámina de hojaldre y lo ponemos sobre el esta.
  7. Envolvemos con ella nuestro salchichón, decoramos y pintamos con huevo batido la superficie.
  8. Horneamos a 190-200ºC unos 20 minutos aproximadamente, esto dependerá un poco de nuestro horno.
Presentación.
  1. Al terminar el horneado depositaremos el solomillo sobre una fuente caliente acompañado de la guarnición deseada.
Valoración
5/5 – 1213