16/12/11

Arroz caldoso con níscalos y perdices escabechadas.

Ingredientes 4 pax.

• 4 perdices de tiro escabechadas, pueden ser en conserva
• 100 g de níscalos de tamaño botón
• 120 g de arroz bomba
• 1 I de caldo de carne
• 50 cl del escabeche de las perdices
• 2 cucharadas de aceite de ajo, o aceite con ajo picado
• aceite de oliva virgen extra
• 2 ramas de tomillo
• 2 ramas de romero
• 2 cucharadas de sofrito de cebolla, o 1 mermelada de cebolla
• 2 cucharadas de cebollino picado



Preparación.

01. Desmigar las perdices escabechadas. Reservar.
02. Poner en una cazuela 50 centilitros de escabeche con los huesos de las perdices. Reducir a la mitad. Colar y reservar.
03. Limpiar los níscalos con un paño húmedo. En una cazuela de hierro forjado, sofreírlos con el aceite de ajo. Retirar los níscalos y reservar. En el mismo aceite, rehogar el sofrito de cebolla.
04. Añadir el arroz y mezclar bien. Incorporar los níscalos, remover y mojar con el escabeche reducido y el caldo de carne. Agregar el tomillo y el romero, y cocer a fuego suave hasta que el arroz esté casi hecho.
05. Agregar la perdiz desmigada. Terminar la cocción al horno, pero sin permitir que se seque todo el caldo.

Presentación.

01.
En el momento en que el arroz se saca del horno, añadir un chorrito de
aceite de oliva virgen extra crudo y el cebollino picado. Este arroz debe
quedar un poco caldoso.